[스크랩] 오늘따라 동래파전이 너무 먹고싶네요, 퍼왔어요.

요리따라하기

재료 ① 곡식류 : 찹쌀가루, 멥쌀가루 ② 채소류 : 쪽파, 미나리 ③ 육류 : 쇠고기, 달걀 ④ 해물 : 대합, 홍합, 조갯살, 굴, 새우 ⑤ 소스 : 초고추장 ⑥ 맛국물 : 멸치, 다시마 ⑦ 기타 : 참기름, 식용유, 고운 고춧가루, 소금 표준 조리법 ① 재료별 양 (파전 1개 조리) 구분 쪽파 미나리 반죽 쇠고기 대합 홍합 조갯살 굴 새우 계란 채종유 (또는 식용유) 참기름 초 고추장 양(g) 200 30 400 50 50 50 25 30 50 50 45 5   ② 양념 배합 - 반죽 양념 ㆍ쌀가루 : 맛국물 = 1 : 2.5 ㆍ찹쌀 : 멥쌀 = 1 : 3 ㆍ소금 약간 ㆍ고춧가루 약간 - 쇠고기 양념 ㆍ간장, 설탕, 참기름 약간 ㆍ다진마늘, 후추 약간 - 해물 양념 ㆍ소금, 후추, 청주 약간 ㆍ다진마늘 약간 재료다듬기 ① 파는 겉 부분을 제거하고 속대만 사용하여 다듬어 둔다. (너무 가늘지 않은 중간 굵기의 파사용) ② 미나리는 연한 줄기 부분만 다듬어서 4 ~ 5㎝ 크기로 자른다. ③ 쇠고기는 잘게 다져서 양념을 해둔다. ④ 각종 해산물을 씻어 물기를 뺀 다음 양념을 해둔다. (대합, 홍합, 조갯살은 해감 시켜 잘 씻어 먹음직스럽게 자르고 새우는 잘 씻어 등 부분의 내장은 떼어내고 굴은 씻어서 물기를 뺀다) ⑤ 쌀가루를 맛국물에 풀어 소금으로 간을 하고 고춧가루를 넣어 잘 저어 준다. 표준 조리법 ① 뜨겁게 달군 번철에 기름을 두르고 파는 길이대로 얹고 그 위에 미나리를 얹는다. ② 양념한 쇠고기와 양념한 해물을 '1'의 사이사이에 얹는다. ③ '2'의 위에 다시 미나리를 얹고, 파를 '1'의 파와는 반대방향 (잎쪽이 뿌리쪽으로 오도록)으로 하여 길이대로 얹는다. ④ '3'의 위에 반죽물 붓고, 1분정도 익힌 후 2번째 반죽물을 붓는다. ⑤ 파 사이사이에 얹은 해물이 익도록 '4'를 넓게 펴 익힌 후 가지런히 모아서 뒤집는다. ⑥ 기름을 더 두르고 파전의 형태를 잡고 난백, 난황이 혼합되지 않을 정도로 풀어 계란을 얹는다. ⑦ '6'을 뚜껑을 덮고 익힌다. ⑧ 완성된 파전을 접시에 담아내고 초고추장을 곁들인다.

출처 : 프로방스집꾸미기

글쓴이 : 화이미 원글보기

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